베트남식 스프링롤: 베트남의 상징적인 요리 가이드

단순하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 베트남식 스프링롤은 베트남의 풍부한 미식 문화를 그대로 담아낸 요리입니다. 얇고 섬세한 라이스 페이퍼 속에 신선한 재료를 가득 채운 이 음식은 베트남 요리의 본질을 맛볼 수 있는 대표적인 요리로, 현지 시장에서든 고급 레스토랑에서든 꼭 경험해야 할 미식 중 하나입니다.

베트남식스프링롤은 무엇인가요?

베트남어로 **“món cuốn”(몬 꾸온, 말아서 먹는 음식)**이라고 불리는 베트남 스프링롤은 신선한 재료와 균형 잡힌 맛, 다채로운 조리법으로 인해 베트남뿐만 아니라 전 세계적으로 많은 사랑을 받고 있습니다.

이 요리는 복잡한 조리 과정 없이도 완성할 수 있으며, 고기, 해산물, 신선한 채소를 얇은 라이스 페이퍼로 감싸 만든 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 조리 방식에 따라 생으로 먹는 신선한 롤부터 바삭하게 튀긴 롤까지 다양한 스타일로 즐길 수 있으며, 각각의 스프링롤은 베트남 요리의 맛의 균형과 정교한 조리 기술을 잘 보여줍니다.

또한, 베트남 각 지역에서는 고유의 스타일과 재료를 활용한 스프링롤 변형 요리를 발전시켜 왔습니다. 남부의 신선하고 생동감 넘치는 고이 꾸온(Gỏi Cuốn)부터 북부의 바삭하고 풍미 있는 넴 란(Nem Rán), 중부 지방의 향긋하고 구운 넴 루이(Nem Lụi)에 이르기까지 모든 종류의 스프링 롤은 해당 지역의 문화와 맛에 대한 이야기를 들려줍니다. 이처럼 다양한 스타일과 맛 덕분에 베트남 스프링롤은 세계적인 미식 지도에서 독보적인 위치를 차지하고 있습니다.

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베트남 스프링롤 5가지

베트남식스프링롤은 다양한 형태로 존재하며, 각기 다른 맛과 식감을 제공합니다. 가볍고 신선한 롤부터 바삭하고 튀긴 음식까지 이러한 변형은 베트남 요리의 풍부함과 다양성을 반영합니다.아래는 가장 인기 있는 다섯 가지 대표적인 스프링롤입니다.

각 스프링롤은 베트남의 깊은 음식 문화를 반영하며, 신선한 재료와 조화로운 맛, 정성스러운 조리 과정이 담겨 있습니다. 또한, 스프링롤의 풍미를 더욱 살려주는 소스(새콤달콤한 피쉬소스, 고소한 땅콩 소스, 매콤한 칠리 소스 등)는 한입 한입이 완벽한 맛의 조화를 이루도록 도와줍니다.

베트남식 스프링롤 재료

베트남식스프링롤의 건강한 매력은 단순하면서도 풍미 가득한 재료에 있으며, 각 재료는 맛과 식감의 완벽한 조화를 이루는 데 중요한 역할을 합니다. 신선한 것이든 튀긴 것이든 모든 구성 요소는 이 요리의 가볍고 상쾌하면서도 깊은 만족감을 선사합니다.

베트남식스프링롤의 주요 재료는 다음과 같습니다.

라이스 페이퍼

스프링롤을 감싸는 얇고 부드러운 쌀과 물로 만든 얇은 종이입니다. 물에 담그면 빠르게 부드러워져 내부의 맛을 압도하지 않고 안의 내용물을 감싸줍니다. 튀긴 스프링롤의 경우 더 튼튼한 라이스 페이퍼를 사용하면 완벽한 바삭함을 얻을 수 있습니다.

단백질 선택

속재료는 스프링롤의 종류에 따라 다르며, 육류 기반 옵션과 채식 옵션이 모두 있습니다.

• Gỏi Cuốn(신선한 스프링롤): 일반적으로 새우, 돼지고기 또는 닭고기로 속을 채워 풍미 가득한 고기 맛과 상쾌한 허브의 균형을 제공합니다.
• Chả Giò / Nem Rán(튀긴 스프링롤): 일반적으로 다진 돼지고기, 다진 새우, 목이버섯, 당근, 당면을 섞어 만들고 마늘, 샬롯, 생선 소스로 맛을 내어 깊은 맛을 냅니다.
• Nem Cua Bể(게살 스프링롤): 베트남 북부의 특산품인 이 롤에는 신선한 게살과 다진 돼지고기, 타로, 당면이 결합되어 풍부하고 약간 달콤한 속이 들어 있어 가벼운 디핑 소스와 잘 어울립니다.
• Chả Giò Cá(생선 스프링롤): 껍질이 벗겨진 생선이나 해산물에 레몬그라스, 양파, 향기로운 허브를 섞어 독특하게 신선하고 바다의 풍미를 선사합니다.
• Chả Giò Chay(채식 스프링롤): 두부, 버섯, 당근, 히카마, 타로, 콩나물로 속을 채운 식물성 대체 식품으로 바삭바삭하고 흙향이 나며 약간 달콤한 맛을 선사합니다. 이 롤은 더 가볍지만 똑같이 만족스러운 옵션을 찾는 사람들에게 적합합니다.

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버미셀리 (Bún)

부드럽고 쫄깃한 쌀국수는 야채의 아삭함과 풍부한 단백질의 균형을 맞춰 섬세한 식감을 더해줍니다. 때로는 당면 대신 녹두나 고구마로 만든 당면(미엔)을 사용하여 약간 더 단단하고 반투명한 식감을 제공합니다. 당면은 모양을 유지하고 맛이 배는 데에 도움이 되므로 튀긴 스프링롤에는 당면이 주로 사용됩니다.

채소

오이, 콩나물, 절인 당근, 무가 아삭해 신선한 롤과 튀긴 롤 모두 질감의 대비를 향상시킵니다.

신선한 허브

베트남 요리에 필수적인 상추, 민트, 태국 바질, 고수풀, 들깨 잎은 신선함과 향기로운 깊이를 선사하여 한 입 먹을 때마다 신선하면서 다양한 풍미를 줍니다.

디핑 소스

완벽한 소스가 스프링롤의 완성입니다. 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.

• 특제 피시 소스: 마늘, 라임 주스, 설탕, 칠리를 혼합한 전통 피시 소스로 단맛, 짠맛, ​​톡 쏘는 맛의 완벽한 균형을 제공합니다.
• 땅콩소스 : 호이신소스, 땅콩버터, 마늘을 넣어 만든 크리미하고 고소한 소스로 풍부함과 깊이를 더해줍니다.
• 발효 간장(Tuong Chấm): 후에(Hue) 스타일 스프링롤을 위한 특제 디핑 소스로 감칠맛이 가득하고 약간 달콤한 맛을 선사합니다.

이렇게 엄선된 재료를 사용하여 베트남식스프링롤은 질감, 풍미 및 신선함 사이의 균형의 본질을 구현하여 베트남 요리의 상징인 만큼 먹기에도 즐거운 요리를 만듭니다.

베트남 최고의 스프링롤을 먹을 수 있는 곳

베트남은 각 지역마다 고유한 맛과 준비 스타일을 가지고 있어 다양한 스프링롤 경험을 제공합니다. 베트남식스프링롤 맛집 추천 장소는 다음과 같습니다.

호이안(중부 스타일 스프링롤)

Hoiana Resort & Golf의 1552 비스트로

정통 베트남 중부 스타일 식사를 맛보고 싶으시다면  호이안 최고의 레스토랑인, 호이아나 리조트 & 골프의 1552 Bistro는 꼭 방문해야 할 곳입니다. 대표 메뉴는 신선한 허브와 라이스 페이퍼에 싸서 땅콩 소스를 곁들인 돼지고기 꼬치 구이인 Nem Lụi Huế입니다. 베트남 중부의 풍미, 신선함과 균형을 보여주는 전문적이고 특별한 맛의 다양한 스프링 롤도 즐기실 수 있습니다.

꼭 먹어봐야 할 또 다른 요리는 호이안 미꽝으로 강황을 넣은 면, 풍부한 국물, 신선한 허브, 땅콩, 바삭한 쌀과자를 섞어 질감과 맛의 완벽한 조화를 이루는 시그니처 중앙 베트남 국수 요리입니다.

1552 Bistro에서의 식사는 맛 뿐만 아니라 호이아나 리조트 & 골프의 세계적 수준의 서비스에 빠져드는 경험을 할 수 있습니다. 고급스러운 숙박 시설, 멋진 챔피언십 수준의 골프 코스, 다양한 고급 엔터테인먼트 옵션을 즐기실 수 있습니다. 숙련된 요리사가 정통 베트남 요리의 비법을 공유하는 프리미엄 쿠킹 클래스에 참여하여 베트남 스프링롤 만드는 방법을 배울 수도 있습니다.

Morning Glory 레스토랑

호이안의 대표적인 식당으로, Morning Glory는 이 지역에서 가장 맛있는 신선한 스프링롤과 튀긴 스프링롤을 제공합니다. 고품질 현지 재료를 사용하여 롤에 강렬한 맛을 더하고 특제 디핑 소스를 곁들입니다.

Morning Glory 레스토랑의 호이안 치킨 라이스도 향긋한 쌀, 부드럽고 잘게 썬 닭고기, 풍미 가득한 허브와 소스의 조화가 특징이며 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다.

베일 웰

손으로 직접 만드는 재미있는 다이닝 경험을 원하신다면 베일 웰(Bale Well)을 꼭 방문해보세요. 이곳에서는 구운 돼지고기 꼬치, 바삭한 팬케이크, 신선한 허브, 절인 채소를 라이스 페이퍼에 싸서 자신만의 스프링롤을 만들 수 있습니다. 가족이나 그룹 여행객들에게 완벽한 선택입니다. 여전히 배가 고프다면 까오라우 호이안도 놓치지 마세요. 이 시그니처 요리는 훈제된 면, 맛있는 국물, 부드러운 돼지고기가 특징입니다.

믹스 레스토랑

베트남과 지중해 요리가 결합된 MIX Restaurant은 스프링롤에 창의적인 접근 방식을 취합니다. 혁신적인 속 재료와 다양한 디핑 소스는 전통적인 스프링롤에 신선한 관점을 더하며, 색다른 맛을 찾는 미식가들에게 흥미로운 장소가 됩니다.

더 시크릿 가든 호이안

고요한 안뜰에 자리잡은 이 레스토랑은 풍부하고 맛있는 속이 들어있는 바삭하게 튀긴 스프링롤을 포함해 전통 호이안 맛을 전문으로 합니다. 평화로운 분위기는 호이안 올드타운의 번잡함을 피해 휴식을 취할 수 있는 완벽한 장소입니다.

Tip: 호이안을 방문할 때, 이곳의 대표적인 메뉴인 ‘화이트 로즈 호이안’을 놓치지 마세요. 이 섬세한 만두는 곱게 간 쌀로 만들며, 새우나 돼지고기 혼합물을 넣고 부드럽게 찐 후 완성됩니다.

하노이(북부 스타일 Nem Rán)

하노이에는 현지에서 Nem Rán으로 알려진 베트남에서 가장 바삭하고 맛있는 스프링롤이 있습니다. 이 튀김 요리는 다진 돼지고기, 버섯, 당면, 향료를 채워 얇은 라이스 페이퍼에 싸서 황금색으로 완벽하게 튀긴 것이 특징입니다. 진정한 하노이 경험을 원하신다면, 이곳의 필수 방문지를 소개합니다.

분짜 흐엉리엔

전설적인 bún chả로 유명한 이 레스토랑은 훌륭한 Nem Rán도 제공합니다. 버락 오바마(Barack Obama)와 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)이 여기서 식사한 것으로 세계적으로 유명해져, 음식과 역사 애호가들에게는 꼭 방문해야 할 곳입니다.

차카 탕롱

심황 생선 구이로 가장 잘 알려진 이 레스토랑은 하노이 최고의 Nem Rán 요리도 제공합니다. 이 곳의 Nem Rán은 가벼운 바삭한 식감을 자랑하며, 육즙이 많고 촉촉한 맛있는 속을 유지합니다.

흐엉 마이 포 롤

phở cuốn(신선한 쌀국수 롤)을 전문으로 하는 이 레스토랑은 최고 품질의 Nem Rán도 제공합니다. 완벽하게 튀긴 스프링롤은 시그니처 요리와 잘 어울려 북부 베트남 요리를 즐기기에 이상적인 장소입니다.

호치민시(남부 스타일 튀긴 스프링롤 및  스프링롤)

남부 베트남의 요리는 신선함과 대담한 맛으로 유명하며, 이 지역의 대표적인 두 가지 스프링롤인 Gỏi Cuốn(베트남 라이스 페이퍼 롤)과 Chả Giò(튀긴 스프링롤)에서 그 특성이 잘 드러납니다. 이러한 진미를 즐길 수 있는 최고의 장소는 다음과 같습니다.

벱 메 인

현지에서 사랑받는 Bếp Mẹ Ỉn은 도시 최고의 Gỏi Cuốn을 제공합니다. 롤에는 즙이 많은 새우, 돼지고기, 당면, 신선한 허브가 들어 있으며 모두 섬세한 라이스 페이퍼에 싸여 크림 같은 땅콩 디핑 소스와 함께 제공됩니다.

나 하옹 응온

다양한 전통 베트남 요리로 유명한 Nhà Hàng Ngon은 정통 Chả Giò를 맛볼 수 있는 훌륭한 장소입니다. 완벽하게 바삭하게 튀긴 스프링롤에 신선한 양상추와 향긋한 허브를 곁들여 맛있고 균형 잡힌 식사를 즐겨보세요.

축 각 콴

현지인과 해외 방문객 모두에게 인기 있는 소박한 가정식 레스토랑인 Cuc Gach Quan은 가볍고 바삭하며 풍부한 맛이 가득한 고품질 Chả Giò를 제공합니다. 신선한 유기농 재료를 사용하여 롤을 더욱 특별하게 만듭니다.

시크릿가든

호치민 시 중심에 위치한 매력적인 옥상 레스토랑인 Secret Garden은 홈메이드 손길이 가미된 아름다운 스프링 롤을 제공합니다. 아늑한 분위기와 전통적인 맛으로 미식가라면 꼭 방문해야 할 곳입니다.

베트남에서 스프링롤을 즐기는 팁

건강한 베트남 스프링롤은 그 섬세한 맛과 식감을 온전히 즐기기 위해 올바른 방법으로 먹는 것이 중요합니다. 아래의 팁들을 참고하세요.

신선한  스프링롤을 드세요.

신선한 스프링롤(Gỏi Cuốn)은 부드럽고 쫄깃한 질감을 유지하기 위해 즉시 즐기는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 스프링롤(Chả Giò/Nem Rán)은 완벽한 바삭함을 느끼기 위해 뜨겁게 먹어야 합니다. 너무 오래 기다리면 눅눅해집니다!

디핑소스를 스마트하게 활용하세요.

디핑 소스는 스프링롤의 맛을 강조하면서도 그 맛을 압도하지 않게 적당히 찍어 먹는 것이 중요합니다. 너무 푹 찍어먹는 대신 한입씩 살짝 찍어, 베트남 스프링롤의 종류에 따라 가장 적합한 디핑 소스를 골라 선택하세요.

지역별 스타일들을 맛보세요

각 지역마다 고유한 스타일이 있습니다.

• 하노이: Nem Ran – 바삭하고, 분짜와 함께 제공됩니다.
• 후에 & 호이안: Nem Lụi – 구운 돼지고기 꼬치와 땅콩 소스가 특징입니다.
• 호치민시: Gỏi Cuốn – 새우와 허브를 곁들인 신선하고 가벼운 롤입니다.

전문가처럼 싸 먹기.

직접 만들 때 속을 너무 많이 넣지 말고, 라이스 페이퍼는 부드럽게 감싸세요. 너무 세게 말면 라이스 페이퍼가 찢어질 수 있습니다.

잘 어울리는 음료와 함께 즐기기.

스프링롤은 베트남 음료와 잘 어울립니다.

• 아이스 자스민 티 – 상쾌하고 가벼운 맛.
• 사탕수수 주스 – 달콤하고 시원한 맛.
• 베트남 맥주 – 바삭한 롤과 잘 어울림.

집에서 베트남식스프링롤 만드는 법

집에서 즉석으로 건강한 베트남 스프링롤의 정통 맛을 재현할 수 있습니다. 신선하고 가벼운 Gỏi Cuốn을 즐기든, 바삭하고 풍미 있는 Chả Giò를 즐기든, 이 베트남식스프링롤 레시피를 통해 신선한 재료와 전통적인 방법으로 완벽한 스프링롤을 만들어 보세요.

신선한 스프링롤(Gỏi Cuốn) 레시피

신선한 베트남 스프링롤 재료 (1인분 기준)

• 라이스페이퍼 – 2장
• 익힌 새우 – 3개(세로로 반으로 자릅니다)
• 삶은 돼지고기 – 얇게 썬 것 2장
• 면(bún) – 30g(한 줌 정도)
• 신선한 허브 – 양상추, 민트, 바질, 고수 등
• 야채 – 오이 얇게 썬 것 3개, 당근 얇게 썬 것 3개

조리법

• 든 재료를 준비하세요. 새우를 2~3분 동안 삶은 후, 껍질을 벗기고 세로로 반을 자릅니다. 돼지고기도 삶아서 식힌 후 얇게 썰어줍니다. 면을 따뜻한 물에 담궈 부드럽게 만든 후, 물기를 빼고 준비합니다. 신선한 허브와 채소는 세척 후 물기를 제거하세요.
• 라이스 페이퍼를 부드럽게 만들기 위해 따뜻한 물에 5초 정도 담그세요. 너무 오랫동안 담그면 라이스페이퍼가 너무 끈적거리거나 부서지기 쉬우므로 주의하세요. 라이스 페이퍼가 부드러워지면 도마나 접시 등 깨끗하고 건조한 표면에 라이스 페이퍼를 평평하게 놓습니다.
• 이제 스프링롤을 싸봅니다. 라이스 페이퍼 중앙에 새우 반쪽을 자른 면이 위로 오도록 배치합니다. 새우 바로 위에 돼지고기를 일직선으로 배열합니다. 약간의 면을 넣고 신선한 허브와 야채를 넣습니다. 롤을 말려면 먼저 라이스 페이퍼의 측면을 안쪽으로 접어서 속을 고정하세요. 그런 다음 롤을 단단하게 유지하면서 아래에서 위로 부드럽게 굴립니다. 너무 세게 누르면 라이스 페이퍼가 찢어질 수 있습니다.
• 베트남 스프링 롤을 즉시 맛있는 디핑 소스와 함께 곁들이세요.

디핑소스

베트남식스프링롤 소스 만들기를 준비하려면 작은 그릇에 피시 소스 2큰술, 설탕 1큰술, 따뜻한 물 2큰술, 신선한 라임 주스 1큰술을 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 맛의 깊이를 더하려면 다진 마늘 1쪽과 다진 고추 1티스푼(원하는 경우)을 추가하세요.

튀긴 스프링롤(Chả Giò) 레시피

재료(1인분 기준)

• 라이스 페이퍼 또는 춘권피 – 5장
• 다진 돼지고기(또는 새우) – 125g
• 다진 버섯 – 2.5 큰술
• 잘게 썬 당근 – 2.5테이블스푼
• 다진 당면 – 2.5 큰술
• 풀어 놓은 달걀 – 2.5 티스푼(스프링롤을 접합시키는데 사용)
• 양념: 생선 소스 ½티스푼, 입맛에 따라 소금, 후추
• 식용유 – 튀김용

지침

• 속 만들기 부터 시작합니다. 믹싱볼에 다진 돼지고기(또는 새우)를 다진 버섯, 잘게 썬 당근, 다진 당면과 섞습니다. 달걀, 액젓, 소금, 후추를 넣고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 잘 섞습니다. 맛이 배어들도록 속을 몇 분 동안 그대로 두세요.
• 속이 준비되면 스프링롤을 쌀 차례입니다. 깨끗한 바닥에 라이스 페이퍼나 ​​춘권피를 놓습니다. 피의 아래쪽 1/3 부분에 속을 약간 덜어 숟가락으로 얹습니다. 속을 넣기 위해 옆 면을 안쪽으로 접은 다음 롤을 가능한 한 단단히 유지하면서 아래에서 위로 조심스럽게 굴립니다. 라이스페이퍼를 사용하실 경우에는 물을 살짝 적신 후 말아주셔야 갈라짐을 방지할 수 있습니다.
• 롤을 튀기려면 팬에 기름을 넉넉히 두르고 약 170°C(340°F)로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 스프링롤을 팬에 조심스럽게 넣고 일정한 온도를 유지하기 위해 조금씩 튀겨냅니다. 롤이 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 가끔 뒤집으면서 약 4~5분 동안 요리합니다. 다 마친 후에는 기름을 제거하고 종이 타월로 물기를 닦아 남은 기름을 흡수하세요.
• 튀긴 스프링롤이 아직 뜨거울 때 신선한 양상추, 허브, 풍미 가득한 디핑 소스를 곁들여 드세요.

추가 팁: 스프링 롤을 더 바삭하게 만들고 터지지 않으려면 튀기기 전에 라이스 페이퍼 두 장으로 마는 것을 고려해 보세요.

디핑 소스 (스위트 칠리 소스)

완벽한 디핑 소스를 만들려면 작은 그릇에 피시소스 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술을 섞으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저은 후 스위트 칠리 소스 1큰술을 추가하면 약간 매콤하고 톡 쏘는 맛이 납니다. 이 소스는 바삭하게 튀긴 스프링롤과 잘 어울립니다.

베트남 요리를 배우고 싶은 분은 호이안의 쿠킹 클래스를 체험해 보세요. 쿠킹클래스에서는 베트남 스프링롤과 호이안 반미, Cao Lau Hoi An와 같은 기타 전통 요리를 만드는 방법을 익힐 수 있는 체험 수업을 제공합니다. 숙련된 셰프의 지도를 받으며 참가자들은 맛있는 식사를 즐길 뿐만 아니라 정통 요리 레시피를 배워 집으로 가져가 이런 상징적인 요리들을 재현할 수 있습니다.

결론

베트남식스프링롤은 베트남의 풍부한 음식 유산의 정수를 구현하는 문화 및 요리의 보물입니다. 북부에서 남부까지 각 지역마다 고유한 맛이 있어 모든 여행자가 꼭 먹어봐야 할 요리입니다. 베트남을 방문할 때 가능한 한 다양한 종류의 스프링롤을 맛볼 수 있는 기회를 놓치지 마세요. 어디서 즐기든 이 소박하면서도 풍미 가득한 롤은 즐겁고 정통 베트남 요리의 맛을 약속할 것입니다.